炙り明太子。美味しいですよね。
呑みに行くと必ず注文する一品です。
自宅でも食べたいと思ってトースターで作ってみましたが、なんか上手くいかず。
中まで焼けて焼きたらこ状態。
そういえば、キャンプグッズに良いものがあったな、と思い出しました。
ガスバーナーです。
お寿司屋さんでも寿司ネタの炙りで使っているところを良く見かけます。
見よう見まねで使ってみました。
まずは明太子を用意
熱が怖いので、IHコンロの上に網とバットとアルミホイルを引いてみました。
そこへガストーチでゴーっと炙ります。
バチバチと音をたてて、アッというまに炙り明太子のできあがり。
そうそうこの焦げた感じ。
トースターなどでは、表面だけ焦がすのが難しいですよね。
一つ失敗したのは、明太子を切った状態で焼いてしまったこと。
皮だけ炙ってから切った方が、見栄えも綺麗な、お店のような仕上がりになると思います。
またやってみよう。
あと、丁度、鶏皮が大量に余っていたので、次回のキャンプ飯の予習のため、
鶏皮を炒めて明太子和えを作ってみました。
鶏皮を一口サイズに切ります。
フライパンで弱火で皮目からじっくり時間をかけて焼きます。
強火で焼き始めると縮んでしまうので、弱火でじっくりがポイントでとのこと。
反り返ってくるのが気になる場合は落し蓋の上に重りを置くと良いそうですが、面倒なので放置ｗ
5分焼いて、逆面も5分焼いて一旦皿に取り出します。
フライパンは鶏皮から油がタップリでてきている状態。
フライパンの温度を上げて油を高熱にします。
十分に油が温まったら、ここからは油で焼き上げていく感じで。
焦げない程度にさっと揚げます。
最後に高熱で揚げることで、表面がカリカリの仕上がりになります。
最後に明太子を和えて出来上がり。
最高のおつまみにビールがすすんで呑み過ぎちゃいました。
私の愛用のガスバーナーはソト(SOTO) フィールドチャッカー ST-Y450です。
逆さにしても不完全燃焼にならないので扱いやすいです。
