BBQでスキレットを使って鯛の切り身のアクアパッツァを作りました。
材料
- 鯛の切り身 1切れ 120g
- アサリ150g
- ミニトマト4個
- イタリアンパセリ4g
- ニンニク1欠け
- アンチョビ1ヒレ
- 玉ねぎ10g
- オリーブオイル 適量
- 塩
作り方
- 下準備
- 魚の切り身に塩を振る。全体的に満遍なく。
- ミニトマトは半カット
- 玉ねぎはスライスカット
- ニンニクの皮を剥いておく
- アサリは砂抜きをしておく
- 急いでいる場合は50度のお湯で15分ぐらい浸す
- 魚の切り身に焼き目をつける
- スキレットを強火で熱して煙が出てきたら中火に落とす。
- オリーブオイルを少し入れる。
- 鯛の切り身を皮目から焼く。
- 反り返ってくるのでフライ返しなどで押しながら焼く。
- 焼き目がついたらバットに移しておく
- フライパンの油をクッキングペーパーで拭いて綺麗にする
- 煮る
- フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを弱火で炒める
- ニンニクに火が通ったらアサリを入れる
- アンチョビを入れる
- 玉ねぎスライスと刻んだパセリを入れる
- アサリと同量の真水を注ぐ
- 強火でアサリの殻が開くまで煮る
- アサリを一旦取り出す
- ミニトマトを入れる
- 魚の切り身を入れて下の部分に火を通す
- レードルでお湯を切り身に回しかけながら魚の旨味を抽出する
- 魚に火が通ったらアサリを戻してオリーブオイルを入れる（大さじ３杯ぐらい）
- 刻んだパセリを入れたら完成
じっくりとアサリと魚の旨味を引き出すことで、真水と塩のシンプルな調理方法でも美味しく仕上がります。
旨味が足りない場合はアサリ汁をさらに加えると美味しいです。
ミニトマトをセミドライトマトに変えるとさらに旨味が凝縮されて美味しくなります。
調理に使用したフライパンはロッジのスキレット10インチサイズです。
スキレットだとそのまま食卓に出しても美味しそうで映えるのでおすすめです。
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