【キャンプ飯レシピ】オリジナルのbbqスパイミックス作ってみました

2022年10月20日

最近、BBQスパイスミックスが売れているそうですね。
私も自家栽培でハーブとキャンプ飯でスパイスにハマっています。
今日はオリジナルスパイスミックス作りに挑戦してみました。

スパイス作りで参考にしたスパイスミックス

参考にしたのはBBQスパイスミックスで特に人気のある２つの商品
マキシマムと黒瀬のスパイスを分析して再現＆良いとこどりしたようなオリジナルスパイスを目指したいと思います。

マキシマム

宮崎県内のお肉屋さんが販売するスパイス

マキシマムの特徴
見た目は味塩胡椒のような内容
高級な味塩胡椒といった感じ、塩胡椒ベースに和風出汁とカレー風味

かしわ屋くろせのが販売するスパイス

黒瀬スパイス
粗挽きで少し赤色がかったふりかけのような見た目。
バランス良いスパイスでガーリックとパプリカベースにイタリアンハーブ系をプラス

原材料と成分表示から特徴がわかってきました

マキシマムと黒瀬の良いとこどりをすると
塩胡椒とガーリックをベースに和風＋カレー＋ハーブの風味を効かせるスパイス
といった感じになりそうです。

我が家にあるスパイスとハーブに加えて原材料に含まれるものも一通り揃えてみました。

スパイス

ハーブ

塩は岩塩

醤油はパウダー

マキシマムに多く入っていると思われるコーンスターチも用意

黒瀬に入っているハーブ「オレガノ・マジョラム・バジル」は自家栽培

これらのハーブを粉末状にしてミックスしたものを利用します。

配合のバランスはこれまでの分析結果を参考に配合します。

総量100g作るとして

塩分比率は60%＝60g

醤油にも塩分が含まれると思うので10gは醤油パウダー塩は50gぐらいにしておきます。

残り40%＝40gはスパイス・ハーブなどで配合。

スパイスの書籍やWebの情報を色々と参考にすると

胡椒とスパイスの比率は半々ぐらいが良い。

旨味系と香りづけ系は8：2ぐらいが良い。

などといった情報がありました。

また、上記のミックススパイスの分析表示や原材料は多いものから先に記載される。

といった内容を参考に独自に配合を決めました。

スパイス・ハーブの配合詳細
塩分60% 胡椒20% スパイス20% （内、旨味8:風味2）

塩分 60g
- 塩　50g
- 醤油　10g
胡椒 20g
- 白胡椒
- 黒胡椒
旨味系 16g
- コーンスターチ 3g
- パプリカ 3g
- オニオン 3g
- ガーリック 3g
- クミン 1g
- 出汁の素 3g
風味付け 4g
- 香り付け、甘み、辛味のスパイス
  - コリアンダー 0.5g
  - ナツメグ 0.5g
  - 唐辛子 0.5g
- 爽やかさをプラスするハーブ
  - パセリ 0.5g
  - マジョラム 0.5g
  - バジル 0.5g
  - オレガノ 0.5g
  - ローレル 0.5g